четвртак, 29. јануар 2015.

Gratinirane pečurke i jaja





Na recept sam slučajno naletela u starom Patinom kuvaru (na strani 120 je pod imenom Pečurke sa tvrdim sirom), a inače sam ovo već jela kod moje drugarice Saške. Njen recept se minimalno razlikuje od ovog iz kuvara, gde uopšte nisu navedene količine sastojaka, osim da treba 4 kuvana jaja. Uostalom, svi ti stari kuvari se svode na savete "od prilike" i "po potrebi", pa se čik snađi kad nema navedene količine namirnica, a pogotovo temperature i vremena pečenja...
Tako sam ja iskombinovala od dva recepta ovo što vidite. Smanjila sam količinu jaja (kojih je u Saškinom receptu bilo više), a ostale sastojke povećavala i smanjivala, kako se meni učinilo da treba... 




Sastojci:
4 tvrdo kuvana jajeta
100 gr rendanog kačkavalja
400 gr pečuraka
1/2 manje glavice luka
200 gr kisele pavlake
1 žumance (ili celo jaje)
malo ulja ili putera



Luk prodinstati na malo ulja/putera, pa kad omekša dodati pečurke i pržiti dok ne uvri sva tečnost koju puste.

Jaja iseći na tanke koturove i poređati ih u podmazani vatrostalni sud. 








Sir narendati i posuti preko jaja.









Prohlađene pečurke staviti preko jaja i sira. 









Preliti pavlakom umućenom sa žumancetom i peći tridesetak minuta.












Poslužiti uz sezonsku salatu i čašicu vina.
Jelo je zgodno da se pravi i posle Vaskrsa, kada ima kuvanih jaja na pretek...




понедељак, 26. јануар 2015.

Brze posne lepinjice




Liče i mogle bi da se zovu mini tortilje, ili naan hleb, ali mislim da se ove moje lepinjice razlikuju od pomenutih. Spremam ih baš dugo, a smišljene su u onim situacijama kada mi je trebalo nešto na brzaka za doručak, a na hleb nema šanse da se čeka, pošto treba par sati da se umesi i ispeče. Ovo je gotovo za 10 minuta!



Sastojci za dve lepinjice od po 70 grama:

100 gr integralnog brašna 
pola ravne kašičice soli
pola ravne kašičice praška za pecivo
70 ml vode 



  • U integralno brašno (ja sam koristila ovseno) dodati so i prašak za pecivo, pa promešati. 
  • Uz dolivanje vode zamesiti srednje meko testo, podeliti ga na dva dela i oklagijom rastanjiti na tanke okrugle lepinjice.



  • Tiganj sa debelim dnom ili roštilj sa ravnom pločom podmazati uljem i dobro zagrejati. 
  • Peći lepinjice sa obe strane dok ne dobiju smeđe tačkice.
  • U toku pečenja mogu da se naduvaju, pritisnuti ih lopaticom da se podjedanko ispeku.


Na slici su u društvu sa paštetom od tunjevine i domaćim kefirom.
Mažem ih i ajvarom ili krem sirom.
Obavezno ih pravim uz humus, a dobre su i uz Baba ganuš i falafel
Mogu se praviti i bez praška za pecivo, dobiju se tvrđe i hrskavije lepinjice.

I na kraju, par starih sličica...



Isprobano na Coolinariki -> klik



четвртак, 22. јануар 2015.

Pečeni komorač sa parmezanom



Komorač (kažu da je pravilno koromač, a ovde na pijacama ga prodaju i kao finokio) je fina, mirišljava biljka, čiji je koren jednako lep kako sirov, tako i termički obrađen. Već sam lane od njega pravila salatu sa pomorandžom i pistaćima, a preturajući po Pinterestu našla sam na više interesantnih načina pripreme. Jednostavne, što se već podrazumeva u mom slučaju...




Trebaju vam:
2 glavice komorača
2 kašičice maslinovog ulja
po ukusu soli i bibera
40 gr struganog parmezana 
(ili nekog drugog tvrdog sira)


Uključiti rernu na 190°C.
Podmazati uljem vatrostalni sud.
Komorač iseći na kolutove debljine 0,5 cm i poređati ih u sud. Posoliti i pobiberiti.




Poprskati uljem i peći u rerni petnaestak minuta, izvaditi iz rerne, posuti parmezanom i peći  dok skroz ne omekne (bocnuti viljuškom za probu) i dobije zlatno-braon koricu.










Poslužiti kao toplo predjelo ili prilog. 
Ukus je fenomenalan - komorač blago karameliše sa donje strane,
a odozgo je korica od zapečenog sira... :))) 




Isprobano na Coolinariki -> klik



Adaptirano sa Foodnetwork

понедељак, 19. јануар 2015.

Orzo pasta sa šampinjonima




Orzo je testenina u obliku pirinča, pa otuda nosi ime (znamo da su druga ime za pirinač oriz ili riža... jel tako - tako je!) Omiljena je u mediternaskim zemljama, posebno u Grčkoj, Turskoj i Italiji, kao i na Bliskom istoku. 

Ja sam je jela (a i nabavila) - pogodite gde? Bingo, pogodili ste! Iz Grčke obavezno ponesem nešto od namirnica koje se ne mogu uvek naći kod nas, prošlog leta sam i to donela. Biram integralno kad god sam u prilici, pa je to i ovaj put bilo tako. 



Za dve ososbe:
160 gr orzo paste
300 gr šampinjona
1/2 manje glavice luka
beli luk u prahu
pola čaše belog vina
so i biber po ukusu
1 kašika maslinovog ulja
peršun
šolja vode
strugani tvrdi sir (parmezan ili neki slični)




  • Na ulju propržiti luk, kad je mekan dodati šampinjone i orzo pastu i dinstati uz povremeno mešanje dok pečurke ne omeknu.
  • Sipati vodu i vino u tiganj, provriti i smanjiti temperaturu. Kuvati da pasta ostane al dente, a tečnost ispari. Začiniti, blago prmešati i skloniti sa vatre. 
  • Posuti seckanim peršunom i struganim sirom i poslužiti uz čašicu belog vina.



Fina klopica, a baš kratko vreme pripreme. Uz ovo sam jela moje omiljene crne sušene masline :))) 


Ovo jelo bi moglo da se spremi i sa drugom testeninom. Ako je sitna, držati se recepta, a krupniju prvo skuvati do pola, pa dovršiti u sudu zajedno sa šampinjonima i vinom, bez one šolje vode koja se pominje u receptu. Isto tako, umesto šampinjona može i druga vrsta pečuraka. 

26. jul 2017. godine - Inače se orzo testenina može naći u SuperVeru u Beogradu, gde ima i drugih proizvoda iz Grčke..





Isprobano na Coolinariki -> klik



Adaptirano sa Allrecepies

среда, 14. јануар 2015.

Torta "ruska salata"





Ovu tortu sam prvi put jela za moju veridbu. Pravila je moja svekrva i to je bila jedna od retkih torti čiji recept nije "poboljšavala", iako je volela da u svakoj nešto izmeni i da joj da svoju ličnu notu... I kasnije je za svaku svečaniju priliku pravila baš ovu tortu i svi smo je rado jeli! Iako spada u klasične torte sa orasima, puterom i jajima, nije prejaka jer je bez čokolade, pa se uvek "repetiralo" (kako smo se mi zezali za repete), odnosno tražilo se obavezno još jedno parče... 



Onda je vremenom prestala da je pravi,  jer su u modu ušle neke nove torte, tako da sam na ovu skoro zaboravila. Dok se nismo pre neki dan podsećali ranijih događaja, pa mi je palo na pamet da je napravim mom tati za 85. rođendan...  

Sastojci za 3 kore: 
12 belanca
12 kašika šećera
6  žumanca
6  kašika oraha
6 kašika brašna


za fil:
750 ml mleka
6 žumanca
6 kašika šećera
2 kesice vanil-šećera
5 kašika oštrog brašna

250 gr putera
250 gr prah šećera

100 gr seckanih oraha
100 gr seckanih urmi
100 gr seckanih žele bombona
100 gr suvog grožđa



1. Umutiti dobro 4 belanceta sa 4 kašike šećera, dodati (jedno po jedno) 2 žumanceta i još malo mutiti. 
2. U umućenu masu lagano kašikom dodavati 1/3 pomešanog brašna sa orasima i blagim prevrtanjem varjačom lepo sjediniti. 
3. Peći koru na peki papiru u okruglom plehu prečnika 28 cm, na temperaturi od 180°C tridesetak minuta. 
4. Pečenu koru zajedno sa papirom izručiti iz pleha i ostaviti da se hladi. Mutila sam i pekla svaku koru posebno. Umutiti i ispeći i ostale dve kore.

Dok se peku kore, napraviti fil:



1. Staviti da provri 600 ml mleka
Umutiti žumanca, šećer, vanil-šećer, brašno i preostalih 150 ml mleka, pa pažljivo sipati u mleko koje je provrilo i koje smo sklonili sa vatre. Promešati, pa vratiti na vatru da baci dva-tri ključa. Skloniti sa vatre i prohladiti.
2. Umutiti penasto puter i prah šećer, pa kašiku po kašiku dodavati u ohlađen krem. 
3. Sve lepo sjediniti mikserom. Odvojiti trećinu krema za premazivanje torte spolja. 
4. U ostatak dodati sitno seckane žele bombone i suvo voće.



Prve dve kore premazati šarenim nadevom, a treću ostavljenim delom krema. Istim kremom premazati i stranice. Ostaviti na hladno preko noći da se svi sastojci sjedine. Dekorisati po želji. Ja sam je posula mlevenim orasima, nekako mi uz nju ide retro izgled. I još malo čokoladnih srculenca, da ne budem skroz staromodna... :)))




Torta je putovala i srećno stigla do slavljenika koji bio zadovoljan i njenim ukusom, a i izgledom... 
Opet se "repetiralo", pa nije svaki dan mom tati 85. rođendan! 




Isprobano na Coolinariki -> klik

четвртак, 08. јануар 2015.

Rukola - dve salate





Kao što sam rekla i za brokoli, rukola je zeleniš koji ili volite ili mrzite, sredine nema... Ja spadam u prve. Volim rukolu još iz vremena kada smo imali vikendicu na moru i brali divlju (rigu) u polju. Imala je ukus slaninice. Mnogo godina kasnije sam našla seme i posadila je. Srećom, rukola raste bez neke preterane nege, kao korov, oko nje nema posla. Već nekoliko godina je imam u mojoj baštici. Sama se obnavlja - kad istera u visinu ona formira male mahunice pune sitnog crnog semena koje pucaju, seme pada na zemlju i ponovo niče. Čak je ima i zimi ispod snega... 



Rukolu najčešće spremam tako što opranu prosušim, posolim, začinim aćeto balsamikom i maslinovim uljem i to je to. Uz ribu ide savršeno, uz mnoga druga jela odlično.

Ove dve salate su više predjelo ili lakši obrok, a zbog dodatka ribe ili sira dobiju jačinu i posebno fini ukus. Prvu sam probala u hotelu "Radmilovac" i po sećanju sam je pravila, a drugu sam spremala po izmenjenom receptu Naleta sa Coolinarike (umesto zelene salate ja sam koristila rukolu).


Rukola sa čeri paradajzom i pinjolama




100 gr rukole
100 gr čeri paradajza
10 gr pinjola
30 gr parmezana sečenog na listiće
(ili dimljeni tofu)
za preliv: 
1 kašika aceta balsamica 
1 kašika maslinovog ulja (hladno ceđenog)
po ukusu soli i bibera


Rukolu operite i ocedite. Iskidajte je prstima.
Paradajz prepolovite. 
Pinjole blago propecite na suvom tiganju da porumene. 
U činijici viljuškom dobro umutiti sastojke za preliv. 
U sud za serviranje staviti rukolu i paradajz, preliti prelivom i odozgo pobacati pinjole i parmezan. 


Umesto parmezana može i neki drugi tvrdi sir, a ako ne možete da nabavite pinjole, mogu da ih zamene semenke suncokreta.
Posnu verziju ove salate dobićete ako izostavite parmezan, ili ga zamenite dimljenim tofu sirom.

U Grčkoj sam jela varijantu gde je pored paradajza u rukolu naseckan i sušeni paradajz, dodato nekoliko crnih maslina i sve posuto parmezanom rendanim na trakice :)))





Rukola sa dimljenim lososom i avokadom


100g rukole
1 kiselija jabuka
1 avokado 
1 kašika limunovog soka 
70-80g dimljenog lososa
30 gr seckanog badema 



za preliv: 
3 kašike limunovog soka 
3 kašike maslinovog ulja 
1 kašičica senfa (moj je sa celim zrncima slačice) 
1/2 kašičice meda 
1/2 kašičice zrnca maka (nemlevenog)
po ukusu soli/bibera



Napravite preliv tako što ćete sve sastojke da dobro izmućkate u manjoj teglici. 
Rukolu operite, ocedite i iskidajte prstima. 
Dimljeni losos iscepkajte rukom na sitnije komadiće. 
Avokado i jabuku iseckajte na kockice, dodajte ostale sastojke, prelijte prelivom i promešajte.
Umesto maka možete koristiti chia semenke.



четвртак, 01. јануар 2015.

Engadinska torta od oraha - Engadiner Nusstorte





Moja draga Goca mi je poslala recept za ovu tortu-kolač na FB uz preporuku da isprobam. Pravila sam ranije njenu Lincer tortu i štangle sa kačkavaljem, odlično je i jedno i drugo! Pošto u njene recepte ne sumnjam, izabrala sam tortu kao desert za Novu godinu. Nešto sam izgustirala one kremasto - šlagaste torte, a u ovom slučaju presudio je nadev od karamelisanih oraha... Jedino sam bila nevaljala, pa sam malo izukrštala njen recept sa nekoliko drugih (sa švajcarskih sajtova).  



Inače, zbunio me u početku naziv torte - nikad čula! U originalu je Engadiner Nusstorte... A onda sam se dohvatila Gugla i pronašla da je to švajcarska torta-kolač poreklom iz 15. veka, koja je obeležje doline Engadin. Inače, dolina je okružena alpskim vrhovima na kojima su se smestili skijaški centri od kojih je najpoznatiji mondenski Sent Moric. E, pa da se i mi osladimo nečim što jede svetski džet-set!  :)))


Testo: 
300 gr brašna
malo soli
150 gr putera
100 gr šećera
1 jaje
malo hladne vode (meni nije trebala)

Nadev:
250 gr šećera
20 gr putera
250 gr oraha (krupno sečenih)
180 gr tečnog (mlečnog!) šlaga 



Sve sastojke za testo umesiti i ostaviti na hladnom 1 h. Dobila sam malo preko 600 gr.



Za nadev sipati šećer u šerpu i sa puterom karamelisati na blagoj vatri. Dodati orahe, promešati, dodati i pavlaku, skinuti sa vatre i mešati. Ponovo staviti šerpu na šporet i grejati uz mešanje na blagoj vatri dok se sav šećer ne otopi i nadev zgusne. Dobro promešati i ostaviti da se hladi. 



Testo podeliti na dva nejednaka dela (ja sam za donji deo 400 gr i za gornji malo preko 200gr) Veći deo tanko razvući oklagijom u krug veličine malo veći od okruglog kalupa za prečnika 24 cm. Najbolje je da se testo razvuče na silikonskoj podlozi ili čistoj najlon kesi, jer se na taj način lakše može prebaciti u kalup. Paziti da ostane barem 2 - 2,5 cm izdignutog testa na ivici. 
Sipati ohlađen nadev preko testa, pa prekriti drugim razvučenim delom testa. Po želji odozgo premazati žumancetom. Peći na 180°C oko 40 minuta, na žici postavljenoj na najniži nivo rerne.



Ohlađenu tortu staviti na tacnu i dekorisati po želji. Ja sam je posula šećerom u prahu preko šablona za ukrašavanje i dodala tačku u sredini... :))) 


Prava uživancija uz šolju kafe i čašicu višnjevače...
Za ljubitelje karamela i oraha tortica je san snova! Nadev je dovoljno čvrst da se lepo reže i stoji, a opet dovoljno kremast da ne bude suv. Poslužila sam sa malo nezaslađene slatke pavlake, koja taman osveži jačinu torte.

Isprobano na Coolinariki -> klik




Uz ovu preukusnu torticu želim svima srećnu Novu godinu!
Živeli!